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Eine Schale Süßkartoffel-Kokos-Curry auf einem grauen Tisch. Links neben der Schale liegt ein graues Tuch. Rechts neben der Schale kleingeschnittene Kräuter und ein paar Nüsse. Im Hintergrund sieht man weitere Schalen mit Süßkartoffel-Kokos-Curry.

Süßkartoffel-Kokos-Curry

Dominique
Portionen 4

Zutaten

  • 250 g Reis z.B. Basmati
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kokosöl
  • 1 Stück frischer Ingwer etwa 3 cm
  • 2 EL rote Currypaste
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 500 ml Kokosmilch
  • 300 ml Gemüsbrühe
  • 1 große Süßkartoffel 500g
  • 1 Brokkoli
  • 150 g frischer Spinat
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 3 EL Cashewkerne
  • 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung
 

  • Spüle den Reis unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Bereite den Reis anschließend nach Packungsangaben zu.
    Tipp: Nutze dazu ein engmaschiges Sieb oder eine extra Reis-Waschschüssel 🛒.
  • Schäle den Ingwer und schneide ihn klein.
  • Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in kleine Würfel.
  • Teile den Brokkoli in kleine Röschen und spüle sie kurz ab.
  • Erhitze 1 TL Kokosöl in einem großen Topf. Gib den Ingwer hinein und schwitze ihn für 1 Minute an.
  • Füge die Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu und brate alles unter rühren für 30 Sekunden an, bis es beginnt zu duften.
  • Gieße die Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf, rühre alles gut um und bring den Inhalt einmal zum Aufkochen.
  • Füge die Süßkartoffel hinzu und koche alles bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten.
  • Wasche währenddessen den Spinat und schleuder ihn trocken. Wasche die Petersilie, tupfe sie trocken und schneide sie klein.
  • Röste die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie goldbraun sind und stell sie anschließend zur Seite.
  • Gib den Brokkoli in den Topf und koche alles für weiter 5-7 Minuten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
  • Rühre den Spinat unter und lass ihn 1-2 Minuten zusammenfallen.
  • Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere es mit dem Reis und streue die Cashews und Petersilie darüber.

Notizen

Besonders im Herbst muss man es sich zu Hause gemütlich machen. Schaue die kinderleichte Herbstdeko mit Kürbissen zum selber machen von Geniale Tricks an.