Wasche den Rhabarber, trenne die Enden ab und schneide ihn in kleine Stücke.
Gib den Rhabarber mit Zucker, Wasser und Zimt in einen Topf 🛒. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten, bis der Rhabarber weich ist und ein Kompott entsteht. Rühre gelegentlich um. Röste das Brot im Ofen oder Toaster, bis es goldbraun und knusprig ist.
Verrühre derweil Ziegenfrischkäse mit etwas Honig und Pfeffer.
Bestreiche die gerösteten Brotscheiben mit dem Ziegenfrischkäse. Verteile das Rhabarberkompott gleichmäßig darauf.
Garniere nach Wunsch mit frischem Thymian oder Minze. Serviere das Frühstück sofort und genieße es.
