Schneide den Kürbis in Würfel. Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacke beides fein.
Erhitze Olivenöl in einem Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
Gib die Kürbiswürfel dazu und brate sie kurz mit an. Füge dann die Dosentomaten hinzu und lösche alles mit der Gemüsebrühe ab.
Würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Lass die Suppe 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Röste in der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun an. Wasche die Petersilie und schneide sie klein.
Püriere die Suppe gut durch, bis sie eine cremige Konsistenz hat und bestreue sie zum Servieren mit den gerösteten Kürbiskernen und der geschnittenen Petersilie.
