Heize den Ofen auf 110 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wasche alle Kirschtomaten und das Basilikum gut ab. Tupfe das Basilikum trocken. Halbiere 280 g der Tomaten und lege sie mit der Schnittseite nach oben auf ein, mit Backpapier belegtes Blech. Ziehe die Knoblauchzehen ab, drücke sie leicht an und verteile sie zwischen den Tomaten.
Bestreue sie mit braunem Zucker, Salz, Pfeffer und den Kräutern. Trockne sie für etwa 1 Stunde im vorgeheizten Backofen.
Röste währenddessen in einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne an, bis sie goldbraun sind und duften.
Püriere die Tomaten, sobald sie fertig sind, mit Parmesan, Pinienkernen, Basilikum und Olivenöl. Schmecke das Pesto ab und stelle es zur Seite.
Vermenge währenddessen für den Teig Mehl, Butter, Parmesan, Knoblauchgranulat, Pfeffer und Salz in einer Schüssel.
Trenne das Ei und schlage das Eigelb mit der Milch auf.
Gib die Eigelbmischung mit der Crème fraîche zu den anderen Zutaten und verknete es zu einem glatten Teig. Leg ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.
Fette eine Tarteform ein und heize den Ofen auf 200 °C Umluft vor.
Verteile den Teig gleichmäßig in der Form. Bedecke ihn mit Backpapier und backe ihn mit Backperlen 🛒 belegt 10 Minuten blind. Halbiere währenddessen die restlichen 300 g Kirschtomaten und vermenge sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Basilikum.
Stelle deinen Ofen auf 180 °C Umluft ein.
Verstreiche das Pesto auf dem vorgebackenen Teig, sobald er fertig ist. Streue den Mozzarella gleichmäßig darüber.
Verteile die Tomatenmischung in der Tarte, bestreue sie mit braunem Zucker und Parmesan und backe sie für 30-35 Minuten goldbraun.
