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Überbackener Spargel mit Schinken und Sauce hollandaise in einer Auflaufform, bestreut mit Kräutern. Daneben eine Schale mit der Sauce hollandaise. Nahaufnahme.

Überbackener Spargel mit Schinken

Franziska
Portionen 4

Zutaten

Für den Spargel:

  • 1 kg weißer Spargel
  • Salz
  • 1/2 TL Butter
  • 1/4 TL Zucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Für die Soße:

  • 40 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Spargelwasser vom Kochen
  • 1 Eigelb
  • Muskatnuss frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer

Außerdem:

  • 200 g Kochschinken in Scheiben
  • 60 g Käse gerieben

Zubereitung
 

  • Schäle den Spargel und koche ihn in Salzwasser mit der Butter, dem Zucker und dem Zitronensaft 10 Minuten. Fange beim Abgießen das Kochwasser auf.
  • Erhitze für die Soße die Butter in einem Topf und lass das Mehl darin kurz anrösten.
  • Gieße das Spargelwasser dazu und lass das Ganze 3-5 Minuten sanft köcheln.
  • Ziehe den Topf vom Herd, rühre das Eigelb ein und schmecke die Soße mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
  • Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vor.
  • Wickele immer 2-3 Spargelstangen in je eine Schinkenscheibe und lege sie in eine Auflaufform 🛒. Gieße die Soße dazu und streue den Käse darüber.
  • Backe den Spargel 15-20 Minuten.

Notizen

Dazu passen beispielsweise Kartoffeln.