Wasche den Spinat und mixe ihn mit Dinkelmehl, Hafermilch, Backpulver, Pflanzenöl, Salz und Zitronensaft mithilfe eines Pürierstabs oder im Standmixer zu einem glatten und grünen Teig. Lasse den Teig abgedeckt für etwa 10 Minuten quellen.
Gib ein wenig Pflanzenöl in die Pfanne und nacheinander eine Schöpfkelle Pancake-Teig hinein. Wende deinen Pancakes nach etwa 2 Minuten, damit er von beiden Seiten eine schöne Farbe bekommt. Verfahre so, bis der Teig verbraucht ist.
Serviere die Spinat-Pancakes mit Sour Cream und garniere sie mit Tomaten- und Gurkenscheiben und etwas Kresse.
