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–+ servings
Ein Stück vegetarischen Kürbis-Lasagne auf einem Teller.

Vegetarische Kürbis-Lasagne

Anke
Portionen 4

Zutaten

Für die Lasagne:

  • 600 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 200 g braune Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Muskatnuss optional
  • Salz und Pfeffer
  • 9-12 Lasagneplatten
  • 200 g geriebener Käse z. B. Gouda oder Mozzarella
  • Öl zum Braten

Für die Béchamelsoße:

  • 2 EL Butter
  • 2 EL Weizenmehl Type 405
  • 600 ml Milch
  • 2 TL Gemüsebrühe-Pulver online, z.B. dieses hier 🛒
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss optional

Zubereitung
 

  • Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Wasche die Zucchini und schneide sie in dünne Scheiben. Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein.
  • Erhitze etwas Öl in einem tiefen Topf. Gib die Kürbiswürfel, Zwiebel, Knoblauch und das Tomatenmark hinein und brate alles einige Minuten an, bis der Kürbis leicht Farbe bekommt.
  • Gib die Pilze in den Topf und brate sie 3-4 Minuten mit, bis sie leicht zusammenfallen und ihr Aroma entfalten.
  • Gib die stückigen Tomaten, Gemüsebrühe, Thymian, Currypulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazu. Lass die Soße bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  • Rühre die Zucchinischeiben in die heiße Soße und lass sie weitere 3-4 Minuten mit garen. Sie sollen weich werden, aber etwas Biss behalten.
  • Schmilz die Butter in einem kleinen Topf. Rühre das Mehl ein und schwitze es kurz an. Gieße nach und nach die Milch dazu, während du ständig rührst, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Würze mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat.
  • Verteile 2 EL Kürbis-Pilz-Soße auf dem Boden einer Auflaufform. Lege drei bis vier Lasagneplatten darauf, gib wieder Soße und etwas Béchamel darüber. Wiederhole den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Schließe mit einer Soßenschicht ab.
  • Verteile den geriebenen Käse gleichmäßig auf der obersten Schicht.
  • Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35-40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
  • Warte etwa 5 Minuten, bevor du die Kürbis-Lasagne anschneidest – so bleibt sie schön stabil und lässt sich besser servieren.

Notizen

Für eine herbstliche Stimmung am Esstisch sorgen Windlichter. Bei Geniale Tricks findest du tolle Anleitungen, um sie selber zu basteln.