Wasche die Auberginen, schneide sie in Scheiben und salze sie. Lass sie rund 15 Minuten ziehen, um ihnen die Bitterstoffe und Wasser zu entziehen. Tupfe sie anschließend trocken.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform mit etwas Öl ein.
Schäle in der Zwischenzeit die Kartoffeln und schneide sie in Scheiben.
Erhitze Öl in einer Pfanne und frittiere zuerst die Kartoffelscheiben und anschließend die Auberginen darin goldgelb.
Lass die Kartoffeln und die Auberginen auf Küchenpapier abtropfen.
Schmilz für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf. Gib das Mehl unter Rühren hinzu. Gieße nach und nach die Milch dazu und verrühre alles zu einer glatten Soße. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.
Lege in die Auflaufform zuerst Kartoffeln und darüber die Auberginen. Verteile eine Schichte Tomatensoße darauf. Wiederhole das, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Gieße zuletzt die Béchamelsoße darüber und bestreue die Moussaka mit dem geriebenen Käse.
Backe alles für 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Käse golfbraun ist. Lass die Moussaka etwas abkühlen und schneide sie zum Servieren in Stücke.
