Vichy-Karotten
Zutaten
- 800 g Karotten
- 2 Schalotten
- 3 EL Petersilie
- 80 g Butter
- 2 EL Zucker
- 250 ml Sprudelwasser
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schäle die Karotten und schneide sie in 2-3 mm dicke Scheiben. Hierfür kannst du auch einen Gemüsehobel 🛒 verwenden. Schäle die Schalotten und schneide sie in winzige Würfel. Schneide die Petersilie mit einem scharfen Messer.
- Schmilz die Butter in einer Sauteuse 🛒 und rühre Zucker ein. Schwitze die Schalotten in der Mischung an, bis sie glasig und weich sind. Dabei dürfen weder sie noch die Butter bräunen.
- Nun gibst du die Karotten hinzu und schwitzt sie 3-4 Minuten mit an. Salze sie dann leicht.
- Lösch mit dem Wasser ab (Achtung, das blubbert), decke den Topf ab und lass alles kurz köcheln. Nimm nun den Deckel ab und gare alles offen, bis die Karotten weich sind, aber noch leicht Biss haben. Gieße nur dann Wasser nach, wenn das alte verdampft ist.
- Rühre gut durch, damit die Butter die Karotten glasiert und würze mit Salz, Pfeffer und Petersilie.