Schäle die Süßkartoffeln, Möhren und Pastinaken und schneide sie in Würfel. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie. Wasche den Lauch und schneide ihn in Ringe.
Fülle das Gemüse in eine gefettete Auflaufform und mische es mit 1-2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Backe es bei 200 °C Ober-/ Unterhitze für 15 Minuten im Ofen vor.
Zerlasse die Butter und rühre das Mehl ein. Gieße die Milch und die Gemüsebrühe dazu und lass die Soße unter gelegentlichem Rühren andicken. Würze mit Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Verrühre die saure Sahne mit dem Senf, Käse und Paniermehl und würze mit Salz und Pfeffer.
Hole die Auflaufform aus dem Ofen und gib die Gnocchi dazu. Gieße die Soße dazu und vermische alles gut.
Verteile die Sahne-Käse-Mischung über dem Auflauf und backe ihn weitere 15-20 Minuten im Ofen.
