Entferne die äußeren Blätter des Wirsings und den Strunk. Schneide den Wirsing dann in feine Streifen.
Schäle die Zwiebel und Knoblauchzehen und schneide beides in feine Würfel. Wasche die Limette gründlich unter heißem Wasser, reibe die Schale ab, halbiere sie und presse den Saft aus.Tipp: Besonders gut zum Knoblauch-Zerkleinern eignet sich eine Knoblauchmühle 🛒. Koche die Bandnudeln in ausreichend Salzwasser nach Packungsangaben al dente. Gib den Wirsing in den letzten 5 Minuten der Kochzeit zu den Nudeln.
Gieße beides ab und fange etwas vom Kochwasser auf.
Erhitze Butter in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebel und den Knoblauch darin für 2-3 Minuten glasig an.
Gib anschließend das Hackfleisch dazu und brate es bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig an, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
Lösche das Hackfleisch mit der Gemüsebrühe ab. Rühre Crème fraîche, Frischkäse und Senf unter. Lass die Soße 2-3 Minuten einköcheln.
Füge den Limettensaft und Abrieb dazu und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Sollte die Soße zu dick werden, verdünne sie mit etwas vom abgefangenen Nudelwasser.
Hebe die Nudeln und den Wirsing unter die Soße in der Pfanne und lass es 2-3 Minuten ziehen.
Wasche währenddessen die Petersilie, schneide sie fein und streue sie anschließend über Wirsing-Hackpfanne.
Verteile den Pfanneninhalt gleichmäßig auf Tellern und bestreue alles mit Parmesan.
