Gib die Eigelbe in eine Metallschüssel, füge Zucker und Salz hinzu und verrühre alles mit einem Schneebesen, bis die Masse hell und cremig ist.
Stell die Schüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad.
Gieße den Marsala langsam dazu und schlage die Masse kräftig weiter. Achte darauf, dass das Wasser unter der Schüssel nicht kocht, sonst stockt das Ei.
Schlage so lange, bis die Creme dicklich wird und beim Anheben des Schneebesens in zarten Bändern zurück in die Schüssel läuft.
Nimm die Schüssel vom Wasserbad, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und rühre die Creme noch kurz weiter, damit sie etwas abkühlt und luftig bleibt.
