Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rolle den Blätterteig aus und steche mit einem Tartelette-Förmchen den Teig aus. Gib den ausgestochenen Teig in die Förmchen und drücke den Rand gut an.
Bestreiche den Teig in den Förmchen mit Ziegenfrischkäse und verteile ihn gleichmäßig.
Zupfe die Thymianblätter ab und streue sie über die Tartelettes. Würze alles mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Wasche die Pflaumen und schneide sie in Scheiben. Leg jeweils einige dicke Scheiben in die Mitte jedes Tartelettes.
Wenn du magst, kannst du noch etwas Honig über die Pflaumen träufeln. Hacke die Walnüsse grob und verteile sie gleichmäßig auf den Tartelettes.
Schiebe die kleinen Tartes in den Ofen und backe sie, bis der Teig goldbraun ist. Das dauert etwa 15-20 Minuten. Serviere die Ziegenkäse-Pflaumen-Tartelettes noch warm.
