Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backbleich mit Backpapier aus.
Wasche die Zucchini und schneide sie mit einem Sparschäler 🛒 in 0,5 cm dünne Streifen. Bestreiche die Zucchini dünn von beiden Seiten mit Olivenöl und lege sie auf das Backblech. Backe sie 10 Minuten im vorgeheizten Backofen, nimm sie anschließend heraus und lass sie abkühlen. Tupfe die Zucchini danach trocken und salze sie leicht.
Verrühre in einer Schüssel für die Füllung Ricotta mit geriebenem Parmesan, grobem Pfeffer, einem Ei und einem Eigelb.
Schneide den Mozzarella in Stücke. Lege dann jeweils 8 Zucchinischeiben so aus, dass sie ein Plus-Zeichen bilden und gib in die Mitte ca. 150 Gramm der Ricotta-Parmesan-Masse. drücke etwas frisches Basilikum und ein Stück Mozzarella in die Füllung.
Falte das Ganze so, dass daraus ein Päckchen entsteht.
Schneide den Blätterteig längs in Streifen und bestreiche sie mit Eigelb. Wickle jedes Zucchinipäckchen noch mal in zwei Streifen Blätterteig. Verschließe alles gut, damit nichts auseinanderfällt und streiche den Blätterteig von außen mit Eigelb ein.
Lass die Zucchini-Blätterteig-Päckchen für 45 Minuten im Kühlschrank durchkühlen.
Schneide sie danach an der Oberfläche mit einem Messer einige Male leicht ein und backe die im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 45 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Serviere die Päckchen dann wahlweise warm oder kalt.
