Wasche die Zucchini, reibe 🛒 sie grob und salze sie leicht. Knete sie durch, lass sie etwa 5 Minuten stehen, damit sie Wasser zieht, und drücke sie anschließend gut aus. Schäle und hacke die Knoblauchzehe fein. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zucchiniraspel mit dem Knoblauch darin an, bis sie leicht gebräunt und trocken sind. Lass sie anschließend abkühlen.
Zerbrösele den Feta grob in einer Schüssel. Gib die Zucchini, Petersilie und Minze dazu und vermische alles zu einer stückigen, cremigen Masse. Alternativ kannst du das Ganze auch in einem Standmixer pürieren.
Schmecke mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlichem Olivenöl ab.
