Wasche die Zucchini und schneide 🛒 sie in grobe Stücke. Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacke beides in feine Würfel. Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
Gib die Zucchinistücke dazu und brate sie 3 - 4 Minuten an, bis sie leicht Farbe bekommen.
Lösche mit Gemüsebrühe ab und lass alles zugedeckt ca. 10 -12 Minuten weich köcheln.
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
Zerbrösele den Feta und gib 2/3 davon in die heiße Suppe. Verrühre ihn solange, bis er geschmolzen ist.
Schmecke alles mit Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
Richte die Suppe in Schalen an, verteile den restlichen Feta darüber und garniere sie mit der gehackten Petersilie.
