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–+ servings
Eine Schüssel mit Zucchini-Gazpacho, garniert mit Koriander, daneben eine Zucchini und Koriander.

Zucchini-Gazpacho

Franziska
Portionen 4

Zutaten

  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Gurke
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Koriander
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Wasche die Zucchini. Schneide eine halbe Zucchini in Scheiben und den Rest in Würfel.
  • Schäle die Gurke zerkleinere sie grob. Ziehe den Knoblauch ab. Brause den Koriander ab und schüttele ihn trocken.
  • Gib die Zucchinischeiben, die Gurke, den Knoblauch, den Koriander, den Essig, das Öl und 100 ml kaltes Wasser in einen Standmixer und püriere alles.
  • Schmecke die kalte Suppe mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie bis zum Servieren kalt.

Notizen

  • Magst du keinen Koriander, kannst du ihn weglassen oder mit etwas Minze ersetzen.
  • Brate noch einige Zucchiniwürfel an und streue sie über die Suppe, bevor du sie servierst.