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Zucchini-Mandel-Muffins auf einem dunklen Backblech.

Zucchini-Mandel-Muffins

Nina
Portionen 12 Stück

Kochutensilien

  • 12 Muffinförmchen

Zutaten

  • 210 g Zucchini
  • 2 Eier
  • 1 EL Vanille-Proteinpulver
  • 140 g Mandeln gerieben
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Handvoll Mandeln ganz

Zubereitung
 

  • Schäle die Zucchini, reibe sie grob und drücke sie ein wenig mit der Hand aus. Verrühre die Eier, das Vanilleproteinpulver, die geriebenen Mandeln, das Backpulver und den Zimt gründlich mit dem Mixer. Gib dann die ausgedrückten Zucchini hinzu und vermische alles gut miteinander.
  • Fülle die Teigmasse in die vorbereiteten Muffinformen, lege ein paar ganze Mandeln obendrauf und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 20–25 Minuten.