Ziehe die Zwiebeln ab und schneide sie zum Beispiel mithilfe eines Gemüseschneiders 🛒 in kleine Würfel. Erhitze Olivenöl und Butter zusammen in einem Topf und dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Füge den Reis hinzu und rühre ihn 1 bis 2 Minuten mit, bis er glasig wird.
Lösche mit dem Weißwein ab und lass die Flüssigkeit unter Rühren einkochen.
Gieße nach und nach unter Rühren die Gemüsebrühe hinzu. Warte immer, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bevor du neue Brühe zugibst.
Streue die Lavendelblüten zum Ende der Garzeit in das Risotto und rühre sie vorsichtig unter.
Rühre Parmesan ein, schmecke mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft ab. Lasse das Risotto vor dem Servieren 1 Minute ruhen.
