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Zwiebelrostbraten mit Kürbispüree und Röstzwiebeln auf einem Teller.

Zwiebelrostbraten mit Kürbispüree

Oli
Portionen 4

Zutaten

Für den Braten:

  • 1 kg Rindfleisch am Stück Tafelspitz
  • Salz und Pfeffer
  • 5-6 Zweige Thymian abgezupft
  • 5 Zwiebeln
  • 1/2 Knoblauchknolle quer halbiert
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 600 ml Rinderbrühe
  • Pflanzenöl zum Braten

Für das Püree:

  • 1 Hokkaidokürbis
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 2 EL Butter
  • Muskatnuss gerieben

Für den Rahmspinat:

  • 400 g Blattspinat aufgetaut und ausgepresst
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 150 ml Sahne
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss

Für die Röstzwiebeln:

  • 2-3 große Gemüsezwiebeln
  • 3 EL Mehl
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung
 

Für den Braten:

  • Schneide das Fett vom Fleisch ein, falls vorhanden. Würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian. Brate es in einer Pfanne in heißem Fett von allen Seiten scharf an.
  • Schäle Zwiebeln und schneide sie klein. Ziehe die äußeren Schichten des Knoblauchs ab, trenne die Zehen aber nicht voneinander.
  • Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lass es kurz ruhen. Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor.
  • Gib in der Zwischenzeit die klein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne und röste sie goldbraun an. Füge das Mehl und das Tomatenmark hinzu, röste alles kurz mit an und lösche es mit dem Rotwein ab. Lass den Rotwein gut einkochen.
  • Gieße die Rinderbrühe dazu und lasse alles etwa 15 Minuten einkochen. Gib das Fleisch zurück in die Pfanne und schiebe es für etwa 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Kontrolliere, ob das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 62 °C erreicht hat.
  • Bereite, während das Fleisch im Ofen ist, die Beilagen zu.

Für das Püree:

  • Schäle den Kürbis, schneide ihn klein, beträufle ihn mit Olivenöl, salze und pfeffere ihn. Schiebe ihn für etwa 45 Minuten zum Fleisch in den vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft.
  • Stampfe den fertigen Kürbis mit der Milch und der Butter zu einem cremigen Püree. Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.

Für den Spinat:

  • Presse den Spinat gut aus. Würfele Zwiebel und Knoblauch.
  • Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl an. Lösche sie mit der Sahne ab und gib den ausgedrückten Blattspinat hinzu.
  • Lass das Ganze ca. 10 Minuten leicht einkochen und schmecke es mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.

Für die Röstzwiebeln:

  • Schneide die Zwiebeln in Ringe. Gib diese zum Mehl, füge das Paprikapulver hinzu und mische alles gut.
  • Erhitze das Pflanzenöl und frittiere die mehlierten Zwiebelringe darin goldgelb.