Verknete Mehl, Butter, Ei, Salz und Wasser rasch zu einem glatten Teig. Forme ihn zu einer Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie für 30 Minuten kalt.
Schäle in der Zwischenzeit die Kartoffeln, schneide sie in dünne Scheiben und koche sie etwa 5 Minuten in Salzwasser vor.
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Spalten.
Erhitze 1 TL Butter in einer Pfanne, dünste die Zwiebelwürfel drin leicht an und gib anschließend die Äpfel kurz dazu.
Fette eine Quicheform mit der restlichen Butter ein. Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, lege ihn in die gefettete Form und ziehe einen Rand hoch.
Verteile die Kartoffelscheiben und die Apfelstücke gleichmäßig auf dem Boden.
Verrühre Eier, Sahne, Käse, Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian miteinander und gieße die Mischung über die Füllung.
Backe die Quiche im vorgeheizten Ofen für rund 35 - 40 Minuten, bis sie goldbraun ist.
Lass sie danach kurz abkühlen und schneide sie dann in Stücke.
