Wasche den Quinoa gründlich unter heißem Wasser ab.
Gib es zusammen mit der Pflanzenmilch, Salz, Zimt und Ahornsirup in einen Topf, koche es auf und lass es anschließend bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Wasche derweil den Apfel. Entkerne ihn und schneide ihn in kleine Stücke.
Erhitze Kokosöl in einer Pfanne, gib die Apfelstücke mit Rosinen hinein und lass sie leicht karamellisieren.
Schneide die Nüsse grob klein und röste sie in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften.
Verrühre den Vanilleextrakt mit dem Quinoa.
Verteile den Quinoa in Schüsseln. Gib die Apfel-Rosinen-Mischung darüber und toppe es mit Joghurt und Nüssen.
