Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech 🛒 mit 12 Papierförmchen 🛒 aus. Wasch die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke. Stelle sie dann beiseite.
Vermenge alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel und verreibe sie mit den Fingern zu groben Streuseln. Stelle sie danach kalt.
Bereite nun den Teig der Muffins zu. Vermische dafür alle trockenen Zutaten in einer Schüssel.
Verrühre Öl, Eier, Sour Cream und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse. Füge die trockenen Zutaten hinzu und rühre sie vorsichtig unter, bis ein weicher Muffinteig entsteht.
Hebe die Apfelstücke unter. Rühre dabei nicht zu viel!
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen.
Streue die Streusel darüber und backe die Muffins für 15-20 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie beim Drücken zurückfedern oder ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass sie dann vollständig abkühlen.
Verrühre die Zutaten für den Guss miteinander und träufle ihn zum Schluss über die Apfelmuffins.
