Wasche die Aubergine und schneide sie in Stifte. Lege sie in einen Dämpfaufsatz oder einen Durchschlag und dämpfe sie für 4-5 Minuten über kochendem Wasser. Lass sie dann gut abtropfen.
Putze die Bohnen, entferne die Enden und halbiere sie.
Schäle Knoblauch und Ingwer und hacke beides sehr fein. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
Erhitze 3 EL Rapsöl im Wok oder einer großen Pfanne auf hoher Stufe. Brate die Bohnen unter Rühren an, bis ihre Haut Blasen wirft und sie nicht mehr quietschen, aber auch nicht weich sind. Rühre die Aubergine ein.
Füge nun das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu. Rühre alles gut durch.
Würze das Gemüse mit Sojasoße und Chili-Öl. Rühre ständig, sodass alles gleichmäßig glasiert wird.
Vermische die Stärke mit dem Wasser und rühre die Mischung unter. Lass alles weitere 3-4 Minuten köcheln und hebe dann das Grün der Frühlingszwiebeln unter.
