Halbiere die Avocado, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch heraus.
Gib es mit den Eiern in eine Schüssel und püriere alles zu einer glatten Masse.
Füge Mandelmehl, Backpulver, Salz und Ahornsirup nach Geschmack hinzu und verrühre alles zu einem dicken, homogenen Teig. Hebe zuletzt vorsichtig die Blaubeeren unter.
Erhitze etwas Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib jeweils 1 1/2 EL Teig pro Pancake in die Pfanne und backe die Pancakes 2-3 Minuten pro Seite, bis sie und durchgegart sind.
