Vermische gemahlene Haselnüsse, Mehl und Zucker in einer Schüssel. Schneide die kalte Butter in Stücke und gib sie zusammen mit dem Eigelb dazu.

Verknete alles zügig zu einem glatten Mürbeteig. Forme den Teig zu einer Rolle, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Blech mit Backpapier.

Schneide den Teig in kleine Stücke und forme daraus etwa haselnussgroße Kugeln. Setze sie mit etwas Abstand auf das Blech und drück sie leicht an, sodass sie eine flache Seite bekommen.

Backe die Kekse 12-15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass sie vollständig auskühlen – fass sie dabei nicht an, sie sind sehr empfindlich, solange sie warm sind.

Schmelze die Schokolade im Wasserbad. Setze auf die flache Seite eines Kekses etwas geschmolzene Schokolade und drück einen zweiten Keks vorsichtig darauf. Lass die Baci di Dama fest werden.