Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide die Hälften in Ringe. Ziehe den Knoblauch ab und schneide ihn grob klein.
Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne 🛒 bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelringe hinein und lass sie etwa 15 Minuten darin schmoren, bis sie weich sind. Füge den Zucker hinzu und lass ihn unter konstantem Rühren leicht karamellisieren. Gib 2 EL Balsamico-Essig dazu, erhöhe die Hitze kurz und lass die Flüssigkeit einkochen. Nimm die Pfanne vom Herd und lass alles etwas abkühlen.
Gib die Zwiebeln mit Knoblauch, Kichererbsen, Tahin, Olivenöl, Zitronensaft und dem restlichen Balsamico-Essig in ein hohes Gefäß und püriere es mit einem Stabmixer zu einer einheitlichen Masse.
Gib nach und nach das Kichererbsenwasser hinzu, bis die Masse eine cremige Konsistenz erreicht hat. Schmecke sie am Ende noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Hebe die Röstzwiebeln unter und verteile noch ein paar als knuspriges Topping darüber.
