Bananenbrot mit Feigen
Zutaten
Für den Teig:
- 400 g Weizenmehl 405er
- 100 g Zucker
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Salz
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 250 g frische Feigen in grobe Stücke geschnitten
- 100 g gehackte Nüsse z. B. Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln
- 4 reife Bananen
- 200 ml Milch
- 100 g Kokosöl geschmolzen
- 3 EL Apfelessig
Für die Glasur:
- 50 ml Zitronensaft
- 50 ml Ahornsirup online z.B. hier 🛒
- 50 ml Wasser
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C vor.
- Vermenge in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Salz und den Abrieb der Zitrone.
- Schneide die frischen Feigen in grobe Stücke und gib sie zusammen mit den gehackten Nüssen zu den trockenen Zutaten.
- Schäle die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel zu Mus.
- Vermische in einer zweiten Schüssel das Bananenmus mit der Milch, dem geschmolzenen Kokosöl und dem Apfelessig.
- Rühre die flüssige Mischung unter die trockenen Zutaten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Fette eine Kastenform leicht ein und fülle den Teig hinein.
- Backe das Bananenbrot ca. 50 Minuten. Prüfe mit einem Zahnstocher, ob es durchgebacken ist – er sollte sauber wieder herauskommen.
- Gib alle Zutaten für die Glasur in einen kleinen Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen.
- Bestreiche das frisch gebackene Brot sofort mit der Glasur.
- Lass das Brot etwa 20 Minuten in der Form abkühlen, löse es dann vorsichtig und lass es vollständig auskühlen.
Notizen
Lass den Herd nach dem Backen an. In ihm kannst du Tonanhänger für deine Herbstdeko backen. Wie genau das geht, erfährst du bei Geniale Tricks.