Wasche die Tomaten und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Würze sie mit Salz und röste sie für 45 Minuten bei 125 °C Ober-/Unterhitze im Ofen.
Mische das Mehl mit 2 TL Salz in einer Schüssel.
Wasche das Basilikum, zupfe die Blätter ab und gib diese in ein hohes Rührgefäß. Lege einige Blätter zum Servieren beiseite.
Gib die Eier und das Wasser hinein und püriere alles.
Rühre die Mischung nach und nach unter das Mehl. Schlage den Teig mit einem Löffel so lange, bis er Blasen wirft.
Fülle ihn dann in eine Spätzlepresse 🛒 oder schabe ihn direkt von einem Holzbrett mit der Hand in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Gare die Spätzle 3-4 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und hebe sie dann mit einer Schaumkelle heraus. Stelle sie warm.
Putze die Pfifferlinge.
Schäle die Zwiebeln und schneide sie fein.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Pilze darin an. Gib die Zwiebeln dazu.
Schäle den Knoblauch und würfele ihn. Verrühre ihn anschließend mit dem Frischkäse und der Sahne. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile die Spätzle auf Teller und gib das Pfifferlingsragout, die Tomaten und die Soße darüber.
Garniere sie noch mit frischem Basilikum.
