Schäle die Zwiebel und schneide sie fein. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel.
Erhitze die Butter in einem Topf und dünste zuerst die Zwiebel darin glasig an. Gib dann die Kartoffeln dazu und brate sie ebenfalls kurz mit an.
Gieße die Gemüsebrühe dazu und lass alles für ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Wasche das Basilikum, zerkleinere es grob und gib es dann mit in den Topf. Koche alles für ca. 2 Minuten mit.
Püriere dann die Suppe gut durch, bis sie eine glatte Konsistenz hat.
Rühre die Sahne ein und erhitze die Suppe erneut, ohne sie aufzukochen.
Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an.
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab. Serviere sie dann warm mit den gerösteten Pinienkernen bestreut.
