Gib für den Crumble Mehl, Zucker, weiche Butter und eine Prise Salz in eine Schüssel.
Verknete alles gründlich miteinander, bis sich eine bröselige, krümelige Masse ergibt. Das ist der Crumble, den du später über deinen Kuchen streust. Stell ihn erstmal beiseite.
Dann geht es mit der Birnenfüllung weiter. Schäle die Birnen, schneide sie klein und gib sie in eine Schüssel.
Kratze das Mark aus einer Vanilleschote und füge es zusammen mit einer Prise grobem Salz zu den Birnen hinzu.
Gib nun noch Kartoffelstärke und Ziegenfrischkäse dazu. Vermenge alles gut, sodass die Birnen die anderen Zutaten gut aufnehmen. Stelle die Mischung ebenfalls erstmal beiseite.
Nun ist der Keksboden dran: Röste zuerst die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett und zerkleinere sie anschließend, zusammen mit den Karamell-Keksen, in einer Moulinette oder einem Zerkleinerer richtig fein. Die Konsistenz sollte fast mehlartig sein.
Gib geschmolzene und leicht abgekühlte Butter dazu und mische alles gründlich durch, bis eine teigartige Masse entsteht.
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor.
Nimm dann eine Tarteform oder alternativ eine Springform und verteile die Keksmasse gleichmäßig darin. Drücke sie mit den Händen oder einem Glas fest an, sodass ein stabiler und gleichmäßiger Boden entsteht.
Gib auf den Boden jetzt die vorbereitete Birnenfüllung und verteile sie gleichmäßig. Streue zum Schluss den Crumble großzügig über die Birnenfüllung.
Schiebe den Crumble nun in den vorgeheizten Ofen und backe ihn für etwa 90 Minuten. Schau zwischendurch nach, ob der Crumble schön goldbraun wird. Falls er droht, zu dunkel zu werden, decke die Form einfach locker mit etwas Alufolie ab.
Lasse den Birnen-Crumble mit Ziegenkäse auf Raumtemperatur abkühlen. Genieße ihn pur oder zusammen mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis!
