Schäle die Birnen, halbiere oder viertle sie und entferne das Kerngehäuse.
Beträufle die Stücke sofort mit Zitronensaft, damit sie an der Luft nicht braun werden.
Kratze das Mark aus der Vanilleschote. Koche in einem Topf Wasser, Zucker, Vanillemark samt Schote, Zimtstange und Nelken zu einem Sirup auf.
Gib die Birnen in den heißen Sirup und lass sie darin bei mittlerer Hitze etwa 5 - 7 Minuten leicht mitköcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Fülle die heißen Birnen mit einer Schöpfkelle in sterile Gläser.
Fülle die Gläser bis knapp unter den Rand mit dem heißen Sirup auf.
Verschließe die Gläser sofort fest und lass sie gut auskühlen.
