Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Kastenform mit Backpapier aus.

Schäle zwei Birnen, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Schäle die dritte Birne ebenfalls und schneide sie in dünne Scheiben für das Topping. Hacke den kandierten Ingwer.

Mische Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel.

Verrühre in einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Ahornsirup, Joghurt und Vanilleextrakt glatt.

Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Teig. Hebe die Birnenwürfel und den kandierten Ingwer unter.

Fülle den Teig in die vorbereitete Form. Lege die Birnenscheiben dekorativ oben auf und bestreue sie mit etwas braunem Zucker.

Backe das Birnen-Ingwer-Brot etwa 50 Minuten. Mach eine Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist es fertig.