Trenne für den Teig zunächst die Eier. Verrühre Eigelb mit Milch und einer Prise Salz. Lass unter stetigem Rühren das Mehl einrieseln, bis ein glatter Teig entsteht. Lass ihn für 10 Minuten quellen.
Wasche währenddessen die Birnen. Schneide sie in Viertel, entkerne sie und schneide sie dann in dünne Spalten. Wasche den Thymian, schüttel ihn trocken und zupfe die Blättchen ab.Tipp: Du kannst die Kräuter auch mit einem Wiegemesser 🛒 besonders gut kleinschneiden. Schlage anschließend das Eiklar in einer Schüssel steif und hebe es vorsichtig unter den Teig.
Erhitze etwas Öl in einer beschichteten Pfanne. Lege 3-4 Scheiben Speck hinein, bis sie leicht knusprig werden.
Gib einige Birnenspalten sowie etwas Thymian zum Speck und brate alles kurz mit an. Gieße etwa ein Viertel des Teiges über die Zutaten und backe ihn bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten aus. Wende ihn vorsichtig und backe ihn auch von der anderen Seite etwa 3-4 Minuten goldgelb.
Garniere die Pfannkuchen mit etwas frischem Thymian und serviere sie nach Belieben mit einem Klecks Crème fraîche und einem Löffel Preiselbeermarmelade.
