Heize den Ofen auf 200 °C Ober-und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte 🛒 aus. Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in 8 gleich große Quadrate. Lege sie mit etwas Abstand zueinander auf das Blech.
Bestreiche die Blätterteig-Quadrate großzügig mit dem Ziegenfrischkäse.
Wasche die Pfirsiche, entferne den Kern und schneide sie dann in Scheiben und lege diese fächerartig über den Käse.
Beträufle die Tartes mit Olivenöl und backe sie dann im vorgeheizten Ofen rund 15 Minuten, bis der Teig goldbraun ist.
Zupfe die Blätter von den Thymianzweigen, vermische sie mit Honig und schwarzem Pfeffer. Nimm die fertig gebackenen Tartes aus dem Ofen und beträufle sie mit der Honig-Mischung. Genieße die Blätterteig-Tartes mit Ziegenkäsecreme und Pfirsichen warm.
