Lege ein Springform mit Backpapier aus oder fette sie sorgfältig ein.

Schmilz die Butter und zerbrösele die Spekulatiuskekse. Vermische beides miteinander. Drücke die Masse fest in den Boden der Springform und stelle sie in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Heize den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

Raspele das Marzipan fein.

Vermische Frischkäse, Quark, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und geraspeltes Marzipan zu einer glatten Masse.

Verteile die Cheesecake-Masse gleichmäßig auf dem Spekulatius-Boden.

Backe den Cheesecake für ca. 50-55 Minuten. Lass ihn anschließend bei leicht geöffneter Backofentür ca. abkühlen, bevor du ihn herausnimmst und vollständig abkühlen lässt.

Schäle und schneide die Äpfel derweil in kleine Stücke.

Gib sie gemeinsam mit braunen Zucker, Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Apfelsaft und Rum hinzu. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.

Nimm die Äpfel vom Herd und lass sie etwas abkühlen. Mische die gehackten Mandeln unter.

Verteile die Bratapfel-Schicht vorsichtig als oberste Schicht auf der Cheesecake-Masse.

Lass den Kuchen komplett auskühlen, damit er fest wird und du ihn problemlos anschneiden kannst.