Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft) vor und fette eine große Auflaufform ein.
Putze die Pfifferlinge mit einer Pilzbürste 🛒 und schneide sie ggf. klein. Schäle den Lauch und entferne die Enden. Schneide ihn in dünne Ringe. Schäle und hacke den Knoblauch fein. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste den Lauch für etwa 5 Minuten, bis er weich ist. Gib den gehackten Knoblauch und die Pfifferlinge dazu und brate sie weitere 5 Minuten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Würze alles mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Schneide das Brotlaib in mundgerechte Würfel.
Vermische in einer großen Schüssel die gewürfelten Brotstücke mit der Lauch-Pilz-Mischung und 200 g vom Käse. Gib die Mischung anschließend in die vorbereitete Auflaufform.
Verquirle in einer separaten Schüssel die Eier, Milch, Sahne, den scharfen Senf sowie eine Prise Salz und Pfeffer. Gieße diese Mischung gleichmäßig über das Brot und drücke die Brotwürfel leicht an, damit sie die Flüssigkeit gut aufnehmen können.
Streue den restlichen Gruyère über den Auflauf und backe ihn im vorgeheizten Backofen für etwa 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und alles durchgebacken ist.
Bestreue den fertigen Auflauf direkt vor dem Servieren mit Petersilie.
