Vermische für den Teig Hefe, Zucker und 100 ml lauwarmes Wasser in einer kleinen Schüssel. Lass es so für 5 Minuten stehen, bis die Mischung leicht schäumt.
Gib das Mehl in eine große Schüssel 🛒. Gieße die Hefemischung, das restliche Wasser und Salz dazu. Verknete es, bis es ein glatter, elastischer Teig ist. Gib ihn in einer Schüssel, bedecke ihn mit einem leicht feuchten Küchentuch und lass ihn bei Zimmertemperatur für 1 Stunde gehen. Teile den Teig anschließend in 8 gleich große Stücke auf, rolle sie zu Kugeln und drücke ein Loch in die Mitte, sodass die typische Bagelform entsteht.
Verteile die Rohlinge auf einem bemehlten Blech, decke sie mit einem Küchentuch ab und lass sie für weitere 15 Minuten ruhen.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Erhitze Wasser in einem großen Topf, ohne es zum Kochen zu bringen. Gib die Bagels einzeln hinein, lass sie für 5-10 Sekunden ziehen und hole sie dann mit einem Schaumlöffel wieder heraus. Lass sie gut abtropfen.
Verteile sie auf ein, mit Backpapier belegtes Blech, bestreue sie mit Sesam und backe sie für etwa 25 Minuten goldbraun.
Bereite währenddessen das Topping vor. Halbiere die Tomaten, ziehe den Knoblauch ab und schneide ihn in feine Würfel. Wasche das Basilikum, tupfe es trocken und zupfe es grob klein.
Vermenge Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum miteinander. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Halbiere die Bagels, am besten mit einem Bagelschneider 🛒, und verteile das Topping großzügig auf ihnen. Beträufle sie mit ein paar Tropfen Balsamico.
