Schäle den Knoblauch. Gib die einzelnen Zehen zusammen mit dem Olivenöl in einen Topf. Erhitze alles auf niedriger Stufe und gare den Knoblauch darin, bis er weich und geröstet ist. Achte darauf, dass er nicht verbrennt.
Schöpfe den Knoblauch aus dem Öl ab uns lass ihn abkühlen.
Gib den Knoblauch mit der Butter und der Chilisoße in einen Standmixer und püriere alles gut durch, bis eine glatte Masse entsteht. Fülle die Knoblauchbutter in eine Schale und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Koche währenddessen die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser al dente.
Gieße danach das Wasser ab, hebe dabei etwas Nudelwasser auf und gib die Nudeln in eine große Schale. Füge zu den Nudeln den frisch geriebenen Pecorino, 2 Kellen Nudelwasser sowie die gehackte Petersilie hinzu.
Gib die Hälfte der Knoblauchbutter zu den Nudeln, sobald der Käse geschmolzen ist, verrühre alles gut miteinander und serviere die Pasta sofort.
