Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab. Hacke beides fein. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Wasche die Petersilie und hacke sie fein.
Erhitze Butter und Olivenöl zusammen in einer Pfanne. Gib die Zwiebel hinein und schwitze sie kurz an. Füge dann die Champignons hinzu und brate sie kräftig an, bis sie Röstaromen haben.
Gib Knoblauch, Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer in die Pfanne und verrühre alles miteinander. Gieße die Milch dazu und lass die Soße einkochen. Rühre danach die Petersilie unter.
Forme mit dem Kochlöffel kleine Mulden in der Soße und schlage die Eier hinein. Decke die Pfanne zu und lass die Eier sanft stocken, bis das Eiweiß fest und das Eigelb wachsweich ist.
Verteile die Champignon-Shakshuka auf Teller, gib nach Geschmack einen Spritzer Zitronensaft obendrauf und streue optional noch frisch geriebenen Parmesan darüber. Dazu schmeckt geröstetes Brot.
