Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette kleine Tarteförmchen oder eine Muffinform mit etwas Butter ein.
Putze die Champignons vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier. Trenne die Stiele von den Kappen. Hacke die Stiele fein, schneide die Kappen in dünne Scheiben. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate darin Zwiebeln, Knoblauch, Pilzstiele und Thymian an, bis die Masse leicht gebräunt ist. Würze mit Salz und Pfeffer. Lass alles kurz abkühlen.
Verrühre das Ei mit der Sahne und rühre den Parmesan unter. Gib die angebratenen Pilze dazu und vermische alles gut.
Schneide den Blätterteig in passende Quadrate und lege damit die Förmchen aus. Drücke den Teig leicht am Rand an. Fülle die Pilzmasse ein.
Backe die Tartelettes im Ofen etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Brate die Champignonscheiben in einer separaten Pfanne ohne Öl goldbraun an und lege sie auf die frisch gebackenen Tartelettes.
