Gib den Couscous in eine kleine Schüssel und übergieße ihn mit 200 ml kochendem Wasser. Rühre anschließend um und lass ihn quellen.
Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer und schneide alles in kleine Würfel. Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Streifen.
Gib etwas Öl in eine große Pfanne und brate die Zwiebelwürfel und den Ingwer darin glasig an. Füge die Paprikastreifen hinzu und lass sie 2-3 Minuten mitbraten. Gib am Ende den Knoblauch, den Kreuzkümmel und die Cherrytomaten dazu und lass alles kurz mitgaren.
Spüle die Kidneybohnen unter fließendem Wasser ab und gib sie in die Pfanne.
Nun gießt du die passierten Tomaten an. Verrühre das Brühpulver mit 100 ml Wasser und rühre es unter die Gemüsemischung.
Schneide Peperoni klein und gib sie nach Geschmack hinzu.
Lass die Mischung in der Pfanne etwas kochen und gib den Couscous kurz vor dem Servieren dazu. Rühre alles noch einmal um.
