Erwärme die Milch leicht, bis sie lauwarm ist, und löse die Hefe darin auf.

Gib das Mehl in eine große Schüssel, füge eine Prise Salz hinzu und bilde in der Mitte eine Mulde.

Gieße die Hefemilch in die Mulde. Gib das Olivenöl und das Ei hinzu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig.

Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.

Verrühre derweil in einer Schüssel den Frischkäse und den Ziegenfrischkäse zu einer glatten Creme. Gib die Cranberrys, Rosmarin und Thymian dazu. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor.

Rolle den gegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus (ca. 40 x 30 cm).

Verteile die Frischkäse-Ziegenkäse-Creme gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig. Lass dabei an einer längeren Seite einen Rand von etwa 2 cm frei, damit die Rolle später besser hält.

Rolle den Teig von der langen Seite her eng auf und drücke die Naht vorsichtig fest.

Lege die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke sie ab und lass sie nochmals 20–30 Minuten gehen.

Backe die Schnecken für ca. 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nimm die Schnecken aus dem Ofen und lass sie etwas abkühlen. Sie schmecken warm und kalt köstlich!