Weiche die Cranberrys in Rum ein.
Löse die Hefe in einer Schüssel mit warmer Milch auf. Gib 100 g Mehl dazu, verrühre alles zu einem glatten, weichen Teig und lass ihn abgedeckt 30 Minuten gehen, bis er Blasen wirft.
Füge anschließend Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale, Eigelbe und Butter hinzu. Verknete alles gründlich mit dem restlichen Mehl zu einem glatten, elastischen Teig.
Gieße die eingeweichten Cranberrys ab, tupfe sie trocken und hebe sie zusammen mit den Pistazien unter den Teig.
Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Heize den Backofen auf Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Panettone-Form mit etwas Butter ein.
Verquirle das Ei. Fülle den Teig in die Form und bestreiche ihn mit dem Ei. Lass den Teig weitere 30 Minuten gehen.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 40 bis 45 Minuten, bis er goldbraun ist.
Lass den Panettone nach dem Backen vollständig auskühlen und schneide ihn dann in Stücke.
