Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Schneide die Butter in Stücke und arbeite sie rasch mit den Händen oder einem Teigmischer ein, bis sich kleine Streusel bilden. Gib Ei und Essig dazu und knete alles kurz zu einem glatten Mürbeteig.
Forme den Teig zu einer Kugel, drück ihn leicht flach und wickle ihn in Folie. Stell ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Bereite währenddessen die Füllung zu. Koche die Kirschen mit Zucker auf. Rühre die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt, gib sie zu den Kirschen und lass die Mischung leicht andicken. Aromatisiere nach Belieben mit etwas Zitronenschale oder Vanille. Lass die Füllung abkühlen.
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rolle zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Fläche aus und lege damit eine gefettete Tarteform aus. Drück die Ränder gut an.
Verteile die Kirschfüllung gleichmäßig darauf. Rolle den restlichen Teig aus, schneide ihn in Streifen und lege sie gitterförmig über die Marmelade.
Backe die Crostata 30-35 Minuten, bis sie goldbraun ist.
