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Ein Teller mit Dolmeh Kalam: persische Kohlrouladen.

Dolmeh Kalam: persische Kohlrouladen

Nele
Portionen 4

Zutaten

  • 1 Weißkohl oder Urkohl
  • Salz
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Dill
  • 2 EL Öl plus mehr zum Fetten der Form
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 200 g Reis
  • 200 g gelbe Spalterbsen gibt es online z.B. hier 🛒
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 3 EL Tomatenmark
  • 400 g passierte Tomaten
  • etwas Wasser
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  • Entferne die äußeren Blätter des Kohls, falls sie zu fest sind, und schneide den Strunk keilförmig heraus. Setze den Kohl in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser und blanchiere ihn etwa 8 Minuten.
  • Löse vorsichtig die äußeren Kohlblätter ab und lege sie beiseite. Schneide den Kohlrest (das Herz) fein. Hacke auch Zwiebel und Knoblauch fein. Schneide Petersilie und Dill so fein du kannst.
  • Koche Reis und Spalterbsen in zwei separaten Töpfen in Salzwasser vor, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Gieße sie ab und lass sie abtropfen.
  • Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate die Hälfte der Zwiebeln mit dem Knoblauch und dem gehackten Kohlherz an. Gib alles in eine Schüssel.
  • Gib Hackfleisch, Kräuter, Reis und Spalterbsen dazu, würze mit Kurkuma, Salz und Pfeffer und mische 1 EL Tomatenmark unter.
  • Erhitze das restliche Öl in einem Topf, gib die übrigen Zwiebeln hinein, brate sie glasig und füge das restliche Tomatenmark hinzu. Gieße die passierten Tomaten an, würze mit Salz und Pfeffer und lass die Soße 5 Minuten köcheln.
  • Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  • Verteile etwas Füllung auf einem Kohlblatt, rolle es fest ein und schlage die Seiten ein. Lege alle Rouladen dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform, gieße die Tomatensoße darüber und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, bis die Rouladen fast bedeckt sind.
  • Decke die Form ab (am besten mit Alufolie) und gare die Rouladen etwa 1,5 Stunden im Ofen.

Notizen

Herbstliche Stimmung gibt es momentan nicht nur vor der Haustür, auch in der Wohnung machen hübsche Basteleien eine gute Figur. Schaue doch einmal bei Geniale Tricks vorbei und bastle zum Beispiel herbstliche Girlanden ganz einfach selbst.