Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Verrühre Skyr, Eier und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse.
Gib Haferflocken, Dinkelmehl und Backpulver dazu und verrühre alles mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig.
Teile den Teig in 8 gleich große Stücke und forme daraus mit leicht befeuchteten Händen Brötchen. Lege sie mit Abstand zueinander auf das Backblech.
Drücke die Oberfläche leicht flach und bestreue die Brötchen mit Mohn und Haferflocken. Schneide die Oberfläche der Brötchen einmal kreuzweise ein.
Backe die Brötchen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Lass die Brötchen nach dem Backen kurz auskühlen und genieße sie noch lauwarm.
