Schäle Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Karotte. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel, den Ingwer in feine Streifen und die Karotte in dünne Scheiben.
Erhitze das Sesamöl in einem großen Topf 🛒. Schwitze Zwiebeln und Knoblauch glasig darin an. Gib die Ingwerstreifen und die Karottenscheiben dazu und brate sie für 2 Minuten mit an.
Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bring die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze danach und lass alles etwa 6-7 Minuten köcheln.
Gib die Enoki-Pilze, Sojasoße, Chiliflocken hinzu und schmecke, falls nötig, alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Lass es für 5 Minuten köcheln, bis die Pilze zart sind.
Schneide währenddessen die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Wasche die Petersilie, tupfe sie trocken und zupfe sie klein.
Teile die Suppe gleichmäßig in Schüsseln auf und verteile Frühlingszwiebeln und Petersilie darüber.
