Erhitze Kokosöl in einem großen Topf und schwitze Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig an.

Gib den Risottoreis dazu und röste ihn unter Rühren für 2 Minuten mit an.

Füge die Misopaste hinzu und lösche anschließend alles mit etwa 300 ml Gemüsebrühe ab.

Koche den Reis unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuen. Gieße nach und nach immer wieder Brühe mit der Kokosmilch hinein, sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Gib etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen und Kokosraspeln hinein.

Wasche die Zitrone heiß ab und reibe dann die Schale fein ab. Rühre sie unter. Schmecke den Reis mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.

Röste in einer kleinen Pfanne Sonnenblumenkerne und Cashewkerne goldbraun an.

Schneide die Pistazien grob klein.

Verteile den Erbsen-Kokos-Reis auf Tellern und garniere ihn mit Pistazien, Granatapfelkernen, Cashews und Sonnenblumenkernen.