Wasche die Erdbeeren gründlich, entferne das Grün und halbiere große Früchte.
Gib die Lavendelblüten in eine Schüssel mit 2 EL heißem Wasser und lass sie fünf Minuten darin ziehen. Seihe die Blüten danach ab, sodass nur das aromatisierte Wasser übrig bleibt.
Gib die Erdbeeren in einen großen Topf und füge den Zitronensaft hinzu.
Gieße den Lavendelaufguss zu den Erdbeeren. Füge den Gelierzucker hinzu und rühre alles gut um.
Bring die Mischung unter Rühren zum Kochen und lass sie vier Minuten kochen, sobald sie beginnt, zu sprudeln. Rühre währenddessen gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Mach eine Gelierprobe. Gib etwas Marmelade auf einen Teller. Wird sie fest, ist die Marmelade gut. Andernfalls lässt du sie noch ein paar Minuten weiterkochen.
Püriere die Marmelade fein, bis sie die gewünschte Textur hat.
Fülle die fertige Marmelade sofort in sterile Gläser, verschließe sie gut und lass sie abkühlen.
